Hidroksipropil metilceluloza (HPMC) je celuloza, narejena iz rastlinskih vlaken in je certificirana kot EU in FDA aditiv za hrano E464. V živilski industriji se pogosto uporablja. Izboljša videz, teksturo in okus številnih aplikacij za hrano in pijačo.
Peciva
HPMC se lahko uporablja kot vroče pripomoček za zadrževanje plina med peko, povečanje pečenega volumna in izboljšanje teksture. HPMC zagotavlja tudi moistrovo teksturo, podaljšano rok uporabe, izboljšano emulgiranje udarcev in boljšo zamrznitev stabilnosti.
Sladice
V glazurah, zaledeh in prevlekah lahko HPMC Hrana lahko poveča mazivo, olajša uporabo, zagotovi bolj gladko teksturo in izboljša širjenje. In čisto sproščanje okusa. Poleg tega se bo HPMC med ogrevanjem toplotno gel, ohranil zalede in glazure nedotaknjen ter se med hlajenjem vrnil k prvotni konsistenciji izdelka.
Pita in peciva
Toplotno geling med peko zmanjšuje vretje in zavira migracijo vlage iz nadeva na skorjo med zamrzovanjem. HPMC lahko tudi izboljša stabilnost zamrznitve.
Zamrznjene sladice
Izdelki HPMC spreminjajo velikost ledenega kristala, da zagotovijo bolj gladko teksturo. Povečana zračna zajetje izboljša prekoračitev.
Stisne sestavine
Izdelki HPMC izboljšujejo delovanje bičanja za boljši občutek in videz. Izboljšana stabilnost emulzije preprečuje sinerezo in podaljša odprti čas. HPMC zavira fazno ločevanje v zamrznjenih sestavinah, tudi skozi ponavljajoče se zamrzovalne cikle.
Strukturirani zelenjavni izdelki
Izdelki HPMC zagotavljajo odlične filmske in visoke vezavne lastnosti za živila, ki morajo sestaviti sestavine skupaj. Izdelki, kot so zelenjavni burgerji, čebulni obroči in oblikovani krompirjevi izdelki, so bili izboljšani z zavezujočo močjo in filmskimi lastnostmi izdelkov HPMC.
