Zgostitev in emulgirajoča stabilizacija
Užitna natrijeva karboksimetil celuloza lahko emulgira in stabilizira pijače, ki vsebujejo maščobe in beljakovine . na splošno maščobne pijače vsebujejo različne ravni maščobe in določeno količino beljakovin ., ki jih je enostavno ločiti in plavati med skladiščenjem, kar tvori videz produkta {2}, kar vpliva na izdelek {2}, kar vpliva na izdelek {2}, kar vpliva na izdelek {2}, kar vpliva na izdelek {2}, kar vpliva na produkt {2}
Poleg tega je beljakovine enostavno kondenzirati in ločiti, zlasti za izdelke z nizkimi pH vrednostmi, beljakovine bodo neizogibno koagulirali, CMC-na Pogosto se uporablja kot zgoščevalec v živilski industriji .
Učinek zadrževanja vode
Natrijev karboksimetil celuloza ima hidratacijski učinek . v mesnih izdelkih, kruh, pari in drugih živili
Učinek gelacije
Tiksotropna natrijeva karboksimetil celuloza pomeni, da imajo makromolekularne verige določeno število interakcij in ponavadi tvorijo tridimenzionalno strukturo . Po tvorbi tridimenzionalne strukture se očitna viskoznost raztopine poveča; Po prekinitvi tridimenzionalne strukture se navidezna viskoznost zmanjša . tiksotropija je sprememba navidezne viskoznosti, ki je odvisna od časa . tiksotropske karboksimetil celloze igra pomembno vlogo v gel sistemi
Nepremičnina, ki tvori film
Natrijev karboksimetil celuloza lahko tvori film na površini hrane, ki lahko do neke mere zaščiti sadje in zelenjavo . zaradi obstoja filma, ki se med filmom in sadjem in sadjem oblikuje plinsko tečaj z nizkim kisikom, z nizkim kisikom, ki se oblikuje s frumirom in shranjevanjem materiala, s čimer se spuščanje in zelenjava zmanjšuje, s čimer se je poboč in zelenja zelenjava .
Natrijev karboksimetil celuloza ima tudiNekatere druge lastnosti, kot sta suspenzija in kemična stabilnost, ki postavljajo tudi temelje za široko uporabo v živilski industriji .
